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自然薯のすりおろし方法

自然薯白玉三種

作　り　方

①ピーラー（皮むき器）で、自然薯の皮をむき、すりおろし、絞り袋に入れておく。
②葛蜜を作る。
　※●くず粉、砂糖、水を鍋に入れ、よく混ぜて溶かし、火にかけ、とろみがつくまで煮溶かす。
　抹茶葛蜜は、●に抹茶を入れる。
⑤そばつゆを用意する。
⑥絞り袋の自然薯を、一口大づつ器に盛る。
⑦葛蜜、抹茶葛蜜、そばつゆ、お好みをかけて召し上がれ。

自然薯茶そば

作　り　方

①ピーラー（皮むき器）で、自然薯の皮をむき、すりおろしておく。
②なめこは水洗いし、さっとゆがき、ざるにあげて冷ましておく。
③ねぎは小口切りにする。
④そばつゆを作る。鍋に材料を入れ、煮立ったら、1～2分煮立てペーパータオルを敷いたザルでこし、
　粗熱がとれたら冷やしておく。
⑤茶そばをゆでて冷ましておく。
⑥器に茶そばを盛り、その上に自然薯となめことねぎを盛り付ける。
⑦そばつゆをお好みでかけたら出来上がり。

ふわふわ茶碗蒸し

作　り　方

①木綿豆腐は軽く重しをして水切りし、フォークで軽くつぶし、ボウルに入れる。
②自然薯はすり鉢ですりおろし、かに風味かまぼこをほぐす。三つ葉は2cmの長さに切る。
③①のボウルに卵、薄口しょうゆを入れ②の自然薯を加える。
④③を器に入れ、蒸気の上がっている蒸し器で15分くらい蒸す。
⑤鍋に銀あんのだし汁を沸かし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて煮立て、しょうが汁、②の三つ葉を
　くわえる。水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑥④を蒸し器から取り出し、⑤の銀あんをかけ、おろしたゆずの皮を散らす。
☆ポイント☆おろしたゆずをまとめるのに、「薬味寄せ」を使うと便利です。

揚げ自然薯三種

作　り　方

①ピーラー（皮むき器）で、自然薯の皮をむき、すりおろしておく。
②しいたけはいしづきを取り、裏側に、すりおろした自然薯をのせて、油で揚げる。
③大葉は洗って、水気をキッチンペーパーで取り、すりおろした自然薯を巻き、油で揚げる。
④手巻き用海苔は、八等分に切り、すりおろした自然薯を巻いて、油で揚げる。
⑤それぞれ焦げ目がついたら油から取り出し、油を切る。
⑥お好みで、塩や抹茶塩をつけて召し上がれ。

とろろご飯三種（出汁・たまご・みそ）

作　り　方

①米と押し麦を合わせて洗い、いつもの水加減にして、普通に炊く。
②鍋にだし汁を温め、しょうゆを加え、煮立ったら火を止めて冷ましておく。
③自然薯は、すり鉢ですりおろし、②のだし汁を少しずつ加えてすり混ぜ、とろろ汁を作る。
④ゆずの皮は、粗みじん切りにする。細ねぎは小口切りにする。
⑤器に①のご飯を盛り、③のとろろ汁をたっぷりかけ、④の薬味を散らす。

作　り　方

①米と押し麦を合わせて洗い、いつもの水加減にして、普通に炊く。
②鍋にだし汁を温め、酒、しょうゆを加え、煮立ったら火を止めて冷ましておく。
③自然薯は、すり鉢ですりおろし、②のだし汁を少しずつ加えてすり混ぜる。卵をしっかり混ぜて、加える。
④ゆずの皮は、粗みじん切りにする。細ねぎは小口切りにする。
⑤器に①のご飯を盛り、③のとろろ汁をたっぷりかけ、④の薬味を散らす。

作　り　方

①米と押し麦を合わせて洗い、いつもの水加減にして、普通に炊く。
②鍋にだし汁を温め、みそを溶き入れて酒を加え、煮立ったら火を止めて冷ましておく。
③自然薯は、すり鉢ですりおろし、②のみそ汁を少しずつ加えてすり混ぜ、とろろ汁を作る。
④ゆずの皮は、粗みじん切りにする。細ねぎは小口切りにする。
⑤器に①のご飯を盛り、③のとろろ汁をたっぷりかけ、④の薬味を散らす。

自然薯の刺身

作　り　方

①ピーラー（皮むき器）で、自然薯の皮をむく。
②自然薯を厚さ3mmくらいで、食べやすい大きさに切る。
③お皿にハランの葉を敷き、①の自然薯を盛り付け、岩塩を添える。

自然薯だんご鍋

作　り　方

①鶏もも肉は一口大に切る。
②長ねぎは１㎝幅の斜め切りにする。こぼうはタワシで皮をきれいに洗い、ささがきにする。
　三つ葉は3～4㎝長さに切る
③自然薯はすりおろす。
④土鍋にだし汁、みりん、しょうゆを合わせ、鶏もも肉を入れ中火にかけ、煮立ったらごぼう、長ねぎを
　加える。再び煮立ったら、③の自然薯をスプーンで落とし入れる。自然薯に火が通ってふわっと浮い
　てきたら、三つ葉を入れて火を止める。汁ごと器に取り分けて食べる。